RICOTA DE AMÊNDOAS

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Com o resíduo do leite de amêndoas, prepare uma ricota vegetal.
Retire o resíduo do voil e coloque em um pote com tampa
Tempere com 2 colheres de sopa de azeite de oliva, suco de ½ limão, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de orégano, pimenta do reino e cúrcuma em pó
(mais opções para variar o sabor – shoyu, missô, salsa, cebolinha, ervas a gosto)

Quiche de grão de bico

 

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Ingredientes:

  • 3 xícaras de grão de bico cozido
  • 1 colher de sopa de óleo de coco
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de farinha de arroz
  • 2 a 4 colheres de sopa de água gelada
  • 1 pitada de açafrão em pó

Preparo:
Leve ao processador o grão de bico com o óleo de coco, o sal e a farinha de arroz até formar uma massa
Retire do processador é junte a água se necessário para que a massa fique fácil de modelar.
Distribua a massa em forminhas individuais forrando o fundo e as laterais
Leve ao forno pré-aquecido a 150oC por 15 minutos

* Sugestoes de Recheio:
Legumes cozidos e picados
Cogumelos refogados
Alho porro refogado
Frango desfiado com molho
Palmito com molho de tomates
Mozarela de búfala, tomate e manjericão

Cobertura:

  • 2 ovos
  • 2 colheres de sopa de fécula de batata
  • Noz moscada, sal e pimenta

Bater os ingredientes com a ajuda de um garfo
Montagem da quiche
Preencha o fundo das forminhas já assadas com o recheio e despeje a cobertura
Leve ao forno  por 15 minutos
Caso queira uma quiche vegana, faça a cobertura com creme de tofu ou castanha de caju.

REQUEIJÃO DE CASTANHAS

 

 

Ingredientes:
1 xícara de castanha de caju crua (ou macadamia ou amêndoas ou semente de girassol)
3 colheres de sopa de azeite de oliva
cúrcuma ralada
pimenta
sal
água o quanto baste
algumas gotas de suco de limão

Modo de preparar:
deixar as castanhas de molho por 4 horas, descartar a água e bater no liquidificador junto com os demais ingredientes, colocando  água suficiente para formar uma pasta cremosa.
Durabilidade: 5 dias na geladeira

ROSCA DE POLVILHO

 

Ingredientes:

  • 500 g de polvilho azedo
  • 2 colheres (sopa) farinha de mandioca
  • 1 xícara de água fervendo
  • 2 ovos
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (sopa) de açúcar de coco (opcional)
  • 1 colher (sopa) de erva -doce (opcional)

 

 

Em uma vasilha funda, coloque o polvilho e polvilhe a farinha de mandioca por cima.

Escalde o polvilho e a farinha de mandioca (para isso basta espalhar a água fervendo sobre a mistura de polvilho e farinha)

Com a ajuda de uma colher vá “quebrando” a massa, até que forme uma paçoca grossa,misture bem a parte seca com a úmida

Acrescente os ovos inteiros, o azeite, o adoçante, o sal e a erva-doce.

Misture todos estes ingredientes e despeje em uma superfície limpa e seca. Vá amassando até que dê para manusear.

Caso a massa esteja muito seca, vá adicionando água fria para facilitar a moldagem.
DICA: congele as roscas e descongele no microondas na hora de comer

PANQUECA FUNCIONAL

Ingredientes:
1 banana nanica amassada ou 1 maçã pequena ralada
1 ovo
1 colher de sopa de farinha de amêndoas ou farinha de coco
2 colheres de sopa de farelo de aveia ou aveia em flocos ou quinoa em flocos ou amaranto em flocos
1 pitada de canela em pó
Óleo de coco para untar

Modo de preparo:
Amasse meia banana (ou rale a maçã) e misture aos demais ingredientes, batendo na mão com garfo, aqueça a frigideira antiaderente e coloque o óleo de coco.
Despeje a massa.
Tampe a frigideira e deixe cozinhar em fogo baixo.
Vire a panqueca quando estiver firme para dourar do outro lado. Servir com a outra metade da banana (ou maçã) picada.

Variações:
1 colher de chá de pasta de amendoim ou amêndoas sobre a panqueca
1 colher de chá de mel ou melado distribuída sobre a panqueca + frutas picada – morango, mirtilo…
1 colher de sopa de geléia de frutas

LEITE DE COCO PARA BEBER CASEIRO

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INGREDIENTES:
1 coco fruta maduro ou 500  de coco ralado congelado
3 xícaras de água quente

Preparo do coco

Retire a água do coco e leve-o ao forno por uns 20 minutos (isso deixará a casca mais solta e fácil de retirar)ou bata na casca com um martelo (isso facilita a retirada da polpa)

Retire a polpa e pique em pedaços pequenos
* em algumas feiras ou no mercado publico se encontra a polpa do coco sem a casca
* outra opção mais prática é comprar o coco ralado e congelado, sendo assim basta deixar
descongelar por 1 hora e proceder o preparo

Preparo do leite
Bata no liquidificador com a água quente

Passe pelo coador de voil , espremendo bem para eliminar o resíduo

Caso queira que fique mais grosso, use menos água no preparo

Guarde na geladeira por até 4 dias
Na minha opinião este é leite mais gostoso  para tomar com café
Dicas: guarde em garrafas de vidro escaldadas em água quente (esteriliza) pequenas para que o leite dure mais tempo.
para deixar mais cremoso e evitar que separe a parte solida da liquida adicione 1/2 colherinha de chá de goma guar em um parte do leite e bata no liquidificador, em seguida misture ao restante da bebida

 

LEITE DE AMÊNDOAS

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INGREDIENTES:
1 xícara de amêndoas
3 xícaras de água

Modo de preparo
Deixe as amêndoas de molho em água de 6 a 12 horas
Escorra e bata no liquidificador com 3 xícaras de água
Passe pelo coador de voil, espremendo bem para eliminar o resíduo
*Conserva-se na geladeira por até 3 dias. *Pode ser congelado

Com o resíduo pode ser feito uma ricota de amendoas (clique para visualizar a receita).

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