SOPA CREME DE MORANGA

Ingredientes: 500g de abóbora cabotiá cortada em cubos, 1 cebola picadinha, 1,5 de litro de caldo de legumes ou galinha (ver receita), 1 cm de raiz de gengibre picadinho, 1 pitada de noz moscada, sal e pimenta do reino a gosto, 1 talo de alho poró picadinho, 2 colheres de sopa de leite de coco, 1 colher de sopa de azeite extra virgem.

Modo de Preparo: Em uma panela grande refogue a cebola no óleo. Adicione o alho poró até ficarem macios. Junte a abóbora, o caldo e o gengibre. Deixe cozinhar até a abóbora ficar bem macia, isto leva em torno de 20 minutos. Tempere com sal e coloque a pimenta e a noz moscada. Deixe esfriar e bata no liquidificador para formar um creme. Se ficar muito grossa, adicione um pouco de água. Retorne a panela e acrescente o leite de coco, verifique o tempero e sirva em seguida, salpicando com cebolinha picada.

Ensopado de lentilhas (10 – Porção(ões) – 150 – Caloria(s))2 colheres de sopa de azeite

Ingredientes: 1/2 talo de alho poró, 4 cenouras em rodelas, 2 talos de aipo em fatias, 1 folha de louro, 2 tomates picados sem pele, 6 xícaras de água, 300 g de lentilhas, 2 colheres de sopa de salsa picada, Sal em quantidade suficiente, Pimenta em quantidade suficiente.

Modo de preparo: Aqueça o azeite numa panela grande e refogue o alho poró. Junte as cenouras e o aipo e deixe cozinhar até amaciarem. Junte a lentilha e os tomates ao refogado de cenouras e aipo. Tempere a gosto com o sal e pimenta. Cozinhe em fogo brando por cerca de 50 minutos, mexendo de vez em quando até as lentilhas ficarem macias. Polvilhe com salsa picadinha e sirva.

Sopa rica em ferro (12 Porção(ões) – 180 cal – Caloria(s))

INGREDIENTES: 1 cebola média descascada, 1 alho poró, 1 cenoura descascada, 1 espiga de milho verde limpa e lavada, ½ xícara de ervilhas secas, 6 flores de brócolis limpas, 1 chuchu descascado, 1 colher de sopa de missô (pasta de soja fermentada), 1 peito de frango com osso e sem pele, 1 buquê de ervas (alecrim, tomilho, louro, coentro), pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo: Para montar o buquê, junte as ervas e amarre com um barbante. Coloque o frango e o buquê na panela com 2 litros de água e leve ao fogo. Deixe ferver por 30 minutos e retire o buquê. Corte a cebola, o alho poró, a cenoura, o chuchu em pedaços grandes e leve à panela junto com o frango. Coloque também as ervilhas secas e deixe cozinhar por uns 30 minutos, até que os legumes estejam cozidos. Corte a espiga de milho ao meio e leve à panela. Deixe cozinhar por 5 minutos. Retire o frango da panela e desfie com a ajuda de garfo e faca. Despreze o osso e reserve o frango desfiado. Retire o milho verde da panela e reserve. Caso prefira corte os grãos da espiga. Bata no liquidificador os vegetais e o caldo da sopa, formando um creme espesso. Retorne à panela e junte o frango, o milho, e coloque as flores de brócolis. Tempere com o missô, o sal e pimenta. Aqueça a sopa por 3 minutos e sirva em seguida. Atenção, porque o missô já é salgado.

O missô é uma pasta de soja fermentada, bastante usada na culinária japonesa para o preparo de uma sopa chamada missoshiro. É fonte de isoflavonas e cálcio que auxiliam na redução do colesterol e pressão arterial.

MINESTRONE VEGETARIANO

RECEITA DE ASTRID PFEIFFER (do livro A Cozinha Vegetariana de Astrid Pfeiffer)

Rendimento: 5 porções

Ingredientes: 1 cenoura média (140g),1 chuchu médio (394g),1 abobrinha grande (342g),1 batata média (186g),1 fatia pequena de abóbora japonesa com a casca (146g),1 tomate médio, sem pele e sem sementes (174g),7 vagens médias (68g),1 flor grande de brócolis (52g),3 flores médias de couve-flor (194g),1,2 litro de água,¼ de pacote de macarrão integral (100g),1 colher (sopa) cheia de sal marinho (18g),2 colheres (chá) cheias de manjerona (4g)

Modo de Preparo: Descasque a cenoura, o chuchu e a batata e tire as pontas das vagens (puxando junto o fio), Pique todos os legumes em quadradinhos, Coloque a cenoura, o chuchu, a abobrinha, a batata e a abóbora na panela de pressão, junto com a água, Leve ao fogo médio e cozinhe por 10 minutos ( a contar do momento em que a panela começar a apitar), Abra a panela de pressão e acrescente o restante dos ingredientes (inclusive o macarrão) e deixe cozinhar por mais 15 minutos, sem a pressão. Mexa às vezes para não grudar na panela, Sirva ainda quente.

Sopa de Grão de Bico (4 – Porção(ões) – 168 – Caloria(s))

Ingredientes: 500 g de grão de bico cozido; 1 cebola média cortada ao meio; 1/2 maço de salsinha e cebolinha; 1 cenoura cortada em rodelas;  1 dente de alho inteiro; 1 col. sopa de azeite de oliva; 1/2 pé de salsão cortado em pedaços; Sal e pimenta a gosto; 2 tomates maduros picados

Modo de Preparo: Cubra o grão de bico com água e deixe de molho por 24 horas, trocando a água por duas vezes. Cozinhe na panela de pressão por 25 min, acrescente 1 litro de água e em seguida junte os demais ingredientes. Depois que os vegetais estiverem cozidos, retire duas conchas do caldo e bata no liqüidificador. Retorne ao restante do caldo e sirva quente.

CALDO BÁSICO DE FRANGO

Ingredientes:
1 carcaça de peito de frango
1 ramo de alecrim, sálvia e tomilho
sal, pimenta
2 dentes de alho
1 talo de alho poró
1 litro de água

Modo de Preparo:
Leve ao fogo com a carcaça com todos os temperos e ferva por umas 2 horas até que reduza seu volume. Assim que esfriar coe e congele em formas de gelo. Crie o hábito de preparar o caldo de galinha em casa, mantendo congelado após o preparo, fica fácil para usá-lo na hora que precisar.

 

ESTA RECEITA É UMA OPÇÃO PARA EVITARMOS O USO DOS CALDOS DE GALINHA INDUSTRIALIZADOS. PODE SER USADO NO PREPARO DE SOPAS E RISOTOS.

Caldo de legumes caseiro

SG/ SL/SS/ SA/SO/LOW CARB/DETOX/VEGAN

Ingredientes

2 cebolas

1 talo de alho poró com as folhas

1 ramo de  salsão
1 chuchu ou abobrinha

1 cenoura grande

1 maço de salsinha

8 cravos

1 folha grande de louro
3 xícaras de água

Especiarias e ervas aromáticas de sua preferência

Preparo

Descasque as cebolas e espete cravos. Pique os demais vegetais em pedaços médios.
Aqueça uma panela e coloque uma colher de sopa de azeite ou óleo de coco e refogue os legumes sem deixar pegar cor. Adicione a água e os temperos. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe lentamente por 1 hora.

Caso se forme espuma ou película sobre o caldo, remova com o auxílio de uma colher. Coe e conserve o líquido em geladeira ou congele em formas de gelo, para que tenha sempre que necessário

ESTA É UMA ALTERNATIVA AO CALDO DE LEGUMES INDUSTRIALIZADO QUE CONTÉM MUITO SÓDIO E CONSERVANTES

GERSAL

SG/ SL/SS/ SA/SO/LOW CARB/DETOX/VEGAN

Ingredientes:

200 g de sementes de gergelim com casca

1 colher de chá de sal marinho ou rosa

Modo de preparo:

leve o gergelim ao forno por 15 minutos e fique mexendo para que fique douradinho.

Assim que esfriar, bata no liquidificador

É uma excelente substituição ao tradicional queijo ralado para sopas, risotos, saladas.

Grande fonte de cálcio, magnésio e ômega 6

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