SOPA DE PEPINO

SG/ SL/SS/ SA/SO/LOW CARB/DETOX/VEG

2 unidades de pepino japonês ralado
2 talos de palmito picado
3 colheres de sopa de leite de coco ou aveia
6 folhas de hortelã
1 talo de manjericão fresco
sal e pimenta a gosto
bater o palmito, a metade do pepino com o leite de coco, a água, o manjericão e a hortelã
acrescentar os temperos
juntar o restante do pepino e servir em seguida com folhas de hortelã e um fio de azeite

SOPA FRIA DE CENOURA com gengibre

SG/ SL/SS/ SA/SO/LOW CARB/DETOX/VEG

2 unidades de cenoura cozidas
1 lasca de gengibre ralado
1 copo de bebida de aveia ou arroz
1 pitada de sal, pimenta e orégano

bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva em seguida

SOPA DE QUINOA REAL

Ingredientes: 2 xic de quinua em grão, 2 cebolas, 1 xic de cenoura picada, 1 xic de chuchu picado, 1 xic de mandioquinha, 2 colheres de sopa de óleo de coco, sal pimenta à gosto.

Modo de preparo: Em uma panela com óleo, refogar a cebola e os legumes cortados. Adicionar 2 litros de água, sal e pimenta. Deixar cozinhar até que os legumes estejam macios. Adicionar a quinoa em grão cozida e deixar por mais cinco minutos. Servir bem quente.

SOPA DE MANDIOQUINHA com AGRIÃO e TOMATE

Ingredientes: 4 mandioquinhas grandes (batatas-baroas) (780g); 1 chuchu médio (356g); 2 batatas grandes (390g); 1 abobrinha média (244g); ¼ litro de água; 1 folha grande de alho poro (18g); ½ maço de agrião (76g); 2 tomates médios (290g); 1 colher (sopa) rasa de sal marinho (12g); 1 colher (sopa) de azeite de oliva (10g).

Modo de preparo: Descasque as mandioquinhas, o chuchu e as batatas. Corte a abobrinha ao meio e coloque-a, junto com as mandioquinhas, o chuchu e as batatas na panela de pressão. Acrescente a água. Leve ao fogo médio e cozinhe por 30 min (a contar do momento em que a panela começar a apitar). Pique finamente a folha de alho-poró e os talos do agrião e refogue com o azeite até que estejam macios. Reserve. Tire a pele e as sementes dos tomates, pique-os em cubinhos e reserve. Depois que os legumes da panela de pressão estiverem cozidos, deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador, com a própria água do cozimento, até obter um creme. Coloque o creme de legumes em uma panela e acrescente o agrião refogado, o tomate picado e o sal. Aqueça mais um pouco e sirva em seguida.

RECEITA extraída do livro A Cozinha Vegetariana de Astrid Pfeiffer

MILHO VERDE COM SHIMEJI

Ingredientes: 8 espigas de milho médias, 1 litro de água, 1 colher (sopa) rasa de sal marinho e ½ bandeja de cogumelos shimeji.

Modo de preparo: Lave as espigas de milho, elimine todos os fios e retire os grãos (ainda crus) com uma faca. Bata os grãos de milho no liquidificador, junto com a água. Passe o milho batido por uma peneira. Coloque-o em uma panela e acrescente o sal e os cogumelos separados em buquezinhos. Leve ao fogo e aqueça por 15 minutos, mexendo sempre para não grudar. Sirva a seguir.

RECEITA extraída do livro A Cozinha Vegetariana de Astrid Pfeiffer

SOPA DE FEIJÃO AZUKI

Ingredientes: 2 xícaras de feijão azuki cozido, 1 xícara de tomate picadinho sem sementes, 2 xícaras de couve picada bem fininho, 1 xícara de coentro fresco picadinho, 2 colheres de sopa de louro em pó, 1 colher de sobremesa de sal, ½ xícara de shoyo, 6 colheres de sopa de azeite de oliva e 3 xícaras de água quente.

Modo de Preparo: Aquecer o azeite de oliva em uma panela e refogar levemente o coentro, o tomate, o louro e o sal. Acrescentar a couve picadinha, tampar a panela e, assim que a couve estiver bem cozida, adicione o feijão, que deverá estar batido no liquidificador com a água e o shoyo, e em seguida peneirado. Deixar a sopa em fogo baixo por 30 minutos. Provar o tempero e servi-la quente.

RECEITA extraída do livro A Cozinha Vegetariana de Caroline Bergerot

SOPA DE BRÓCOLIS

Ingredientes: 1 maço médio de brócolis (630g), 1 batata grande (392g), 1 cenoura pequena (154g), 1,2 litro de água, 3 mini brócolis – para enfeitar, 1 colher de sopa rasa de sal marinho (12g), 1 colher (sopa) cheia de amêndoas (16g).

Modo de preparo: Descasque a batata e a cenoura; Coloque-as na panela de pressão, junto com os brócolis e 1 litro de água; Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 25 minutos (a contar do momento em que a panela começar a apitar). À parte, em uma panela pequena, leve para ferver os 200ml de água restantes e acrescente os mini brócolis. Tampe a panela (para formar vapor) e deixe cozinhar por apenas 10 minutos; Deixe que os legumes da panela de pressão esfriem um pouco e bata-os no liquidificador, com o sal, até obter um creme homogêneo. Acrescente os mini brócolis e as amêndoas picados, para enfeitar. Sirva quente.

RECEITA DO LIVRO A COZINHA VEGETARIANA DE ASTRID PFEIFFER

MISSOSHIRO (SOPA JAPONESA DE MISSÔ)

Ingredientes: 3 colheres (sopa) de missô, 1 cenoura média, 1 ramo de cebolinha verde, 1 cebola pequena cortada em cubinhos, 3 ½ xícara (chá) de tofu em cubinhos, 1 colher (sopa) azeite oliva.

Modo de Preparo: Fritar a cebola e as cenouras cortadas em palitinhos no óleo. Juntar a água e cozinhar tampado, em fogo baixo; Após 10 minutos, acrescentar o tofu; Diluir o missô em ½ xícara de água e adicionar após desligar o fogo (quando a cenoura estiver tenra, mas não muito mole); Deixar tampado por alguns minutos. Servir com cebolinha picada.

SOPA DE MANDIOQUINHA com ALHO PORÓ

Ingredientes: 1 col. (sopa) de óleo de coco ou azeite de oliva, 1 talo de alho poró, 500g de mandioquinha, 1 pedaço de gengibre (15g), açafrão, noz-moscada, sal e pimenta preta à gosto, 1 litro de água, tempero verde.

Modo de Preparo: Corte o alho poró em fatias finas. Refogue-o com o óleo de coco ou azeite de oliva. Reserve; Descasque a mandioquinha e corte-a em rodelas finas. Acrescente-a ao alho poró. Adicione o gengibre e deixe refogar com o restante dos ingredientes. Adicione os condimentos e temperos. Coloque 1L de água e deixe ferver. Depois de pronta, bater para formar um creme. Pode ser servida tanto quente quanto fria, acompanhada de tempero verde.

SOPA de GRÃOS – receita de Flávia Frantz

Ingredientes: 2 xicara de grão de bico (cozidos previamente, pois demoram mais que os demais ingredientes), 1 xícara de ervilha seca, 1 xicara de lentilha, 3 espigas de milho (cortar e colocar só o grão), 1kg de abóbora cortada em cubos, 4 cenouras cortadas em cubos, 1 cebola grande picada, 4 dentes de alho amassados, ½ molho de tempero verde, ½ molho de couve verde.

Modo de preparo: Deixar o grão de bico de molho por 8 horas, escorrer a água e levar ao fogo na panela de pressão por 10 minutos. Abrir a panela e acrescentar a ervilha, a lentilha, a cenoura, a abóbora e os temperos. Cozinhar na pressão por 20 minutos. Abrir a panela e verificar se está bem cozida, temperar com orégano, sal, pimenta, molho inglês ou shoyu. Acrescentar, então, 1/2 molho de couve cortada bem fininha e 1/2 molho de tempero verde, que cozinharão com o calor dos outros ingredientes.

SOPA BÁSICA DE LEGUMES

Ingredientes: 1/4 unidade de abóbora japonesa (Cabotiá), 1 cebola média, 2 cenouras, 2 tomates, 1 chuchu, 2 dentes de alho, 10 cm de talo de aipo, 4 xícaras de água, 1 osso de peito de frango (carcaça), sal e pimenta a gosto.

caso seja vegetariano use inhame ou batata doce para cozinhar junto com os legumes

caso queira aumentar o valor proteico indico colocar 1/3 xícara de quinua em grão para cozinhar por 15 minutos dentro da sopa.

Modo de preparo: Leve ao fogo os legumes com a água, a carcaça de frango o alho e o aipo. Deixe cozinhar por 1 hora, caso tenha pressa, use a panela de pressão e deixe por 15 minutos; Retire o osso, e acrescente os temperos e as ervas – use ervas como alecrim, sálvia, tomilho; Caso inclua quinua em grão use 1/3 xícara para cada 4 xícaras de água e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos; Prove o tempero e ajuste o sal, pimenta, molho de soja ou missô

Sugestões para variar e enriquecer sua sopa: Bata a sopa no liquidificador formando um creme; Acrescente vegetais crus como brócolis, couve-flor, repolho, beterraba ralada, folhas de espinafre, couve e rúcula. Até alface picadinha colocada na hora de comer fica ótimo.; Torne a sopa uma refeição completa, adicionando galinha desfiada ou ovo; Acrescente milho, trigo em grão, aveia em flocos, arroz integral para torná-la mais substanciosa. Com 4 conchas se obtém uma refeição completa;congele em porções individuais e na hora de comer, acrescente vegetais crus.

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