RICOTA DE AMÊNDOAS

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Com o resíduo do leite de amêndoas, prepare uma ricota vegetal.
Retire o resíduo do voil e coloque em um pote com tampa
Tempere com 2 colheres de sopa de azeite de oliva, suco de ½ limão, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de orégano, pimenta do reino e cúrcuma em pó
(mais opções para variar o sabor – shoyu, missô, salsa, cebolinha, ervas a gosto)

QUINOA GERMINADA

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Ingredientes:

  • 1 xícara de chá de grãos de quinoa
  • 1 colher de chá de azeite
  • Salsinha e cebolinha picada
  • Sal e pimenta a gosto
  • Suco de ½  limão

Modo de preparo:

Deixe a quinoa de molho em água por no mínimo 4 horas

Escorra a água e tempere com o azeite de oliva, o suco de limão, o sal e a pimenta.

Sirva com salada verde para aumentar o teor proteico da salada e fornecer mais saciedade.

 

Salada de Bacalhau

Ingredientes: 1 xícara de ervilhas verdes; 2 cebolas médias; 1 batata grande; 1 cenoura grande; 2 dentes de alho; 300 g de bacalhau; 1 xícara de grão de bico cozido; 10 azeitonas pretas; 3 colheres de sopa de azeite virgem.

Modo de preparo: Na ante véspera coloque o bacalhau de molho em água e troque a água a cada 12 horas. Faça o mesmo com o grão de bico. Assim que completar 48 h do demolho,  leveo  grão de bico para cozinhar até que fique macio – sugiro panela de pressão, pois é mais rápido. Há ainda a opção de comprar enlatado para ficar mais prático. Depois de cozido, escorra o grão de bico e reserve. Afervente o bacalhau por uns 15 minutos em fogo baixo,  não precisa ferver por muito tempo. Escorra a água (mas guarde para cozinhar a batata), retire a pele e escamas e deixe-o desfiado caso os pedaços sejam grandes. Pode comprar desfiado, neste caso o cozimento é mais rápido. Afervente as ervilhas, escorra e reserve. Na água que foi fervido o bacalhau cozinhe a batata e a cenoura até que fiquem macias, mas firmes. Assim que esfriarem, corte em cubos e reserve. Em uma frigideira doure os dentes de alho picados no azeite e em seguida junte a cebola cortada em rodelas. Junte a estes ingredientes 1 colher de sopa de salsa picada e 1 colher de chá de pimenta do reino, acrescente 1 colher de sopa de azeite e tempere com sal caso seja necessário. Em uma travessa junte a batata, a cenoura, o grão de bico, as ervilhas, o bacalhau, as azeitonas e por ultimo o molho com azeite e cebola. Misture suavemente e sirva com folhas verdes. Essa salada é servida como prato único, mas se você quiser pode acompanhá-la com arroz branco.

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