Peixe Ensopado

Ingredientes:

1 cebola em rodelas
3 tomates em rodelas
sal, orégano, pimenta e salsinha
3 filés de peixe temperados( anjo, cação, congrio, linguado e tilápia)
4 tomates maduros ou 1 lata de tomate sem pele
4 col. de sopa de azeite de oliva

 

Modo de preparo:
Em uma panela colocar camadas de cebola em tiras, tomate em rodelas e filé de peixe. Repetir as camadas e por último colocar molho ou polpa de tomates. Tampar a panela e cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 30 a 40 minutos, cuidando para não deixar secar.

PEIXE ASSADO com MOLHO DE MANGA

Ingredientes para 2 porções: 500 g de filé de peixe (tilápia, namorado, linguado, congrio),1 colher de chá de sal ,1 pitada de pimenta do reino preta,30 ml de vinho branco

Passe os filés no sal marinho com pimenta preta, após coloque vinho branco e deixe marinando por uma 1 hora
Posteriormente leve ao forno a 170°C até conseguir a textura desejada

Molho de Manga: 1/2 colher de chá de sal,1 manga grande descascada e cortada em pedaços , Suco de duas laranjas,                1 colher de chá de gengibre ralado

Modo de preparo: Coloque a manga no liquidificador junto com o suco e o gengibre. Coloque em uma panela e deixe reduzir um pouco até ficar na consistência desejada e tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva sobre o peixe assado com algumas sementes de pimenta rosa

Escondidinho de Camarão

Ingredientes: 400g de camarão, molho de tomate, alho poro, 1 kg de aipim, 2 ovos, 100 ml de leite de coco e sal temperado.

Modo de preparo: Cozinhe o aipim e amasse. Depois de amassado, acrescente 2 ovos, 100 ml de leite de coco e sal temperado misture tudo e reserve.

Prepare um molho de tomates com alho poró, cebola, alho e reserve. Frite rapidamente os camarões em azeite e retire-os da frigideira. Misture ao molho de tomates e tempere com sal, pimenta e coentro em pó.

Unte uma forma com um pouco de óleo e coloque metade do aipim, coloque o molho de camarão e por ultimo cubra com a outra metade da massa. Leve ao forno pré-aquecido durante 30 minutos 180°C.

Torta de Batatas e Atum

Ingredientes:
 1 kg de batata
2 ovos
100 ml de leite de coco
2 colheres de sopa de fécula de batata
2 colheres de sopa de amido de milho
½ colher de sopa de fermento em pó
1 lata de sardinha
1 lata de atum
½ xícara de água quente
sal, noz moscada
2 xícaras de molho de tomates caseiro

Modo de preparo: Cozinhe a batata com sal e amasse. Depois de amassada coloque num refratário e acrescente os ovos, a FÉCULA de batata e  o amido de milho e meia xícara de água quente se necessário. Numa panela refogue a sardinha e o atum com molho de tomate e reserve. Unte a forma com azeite de oliva e coloque metade da massa, coloque o molho de sardinha e atum e por ultimo cubra com a outra metade da massa. Leve ao forno pré-aquecido durante 30minutos 180°C.

Torta Funcional de Sardinhas

Ingredientes: 1 kg de batatas cozidas e amassadas com sal; 3 colheres (sopa) de polvilho doce ou fécula de batata ou creme de arroz ; 2 colheres (sopa) de azeite de oliva; 2 ovos; 1 xícara (chá) de água fervendo; 1 colher (sopa ) de fermento em pó;  4 colheres (sopa) de farinha de arroz; 1 colher de chá de  sal marinho; 500 g de sardinha fresca (veja a receita de conserva de sardinha) ou 2 latas de sardinha; 1 xícara de molho de tomates; noz moscada, orégano e gergelim a gosto

Modo de preparo: Misture bem as batatas com o polvilho, os ovos, o azeite e a farinha de arroz. Acrescente água quente para dar uniformidade à massa.  Por último acrescente o fermento. Tempere com sal, pimenta branca e noz moscada. Coloque a metade da massa em um refratário untado com óleo. Misture as sardinhas ao molho de tomates. Distribua as sardinhas sobre a massa de batatas. Cubra com a outra metade da massa e polvilhe com páprica e sementes de gergelim.  Leve ao forno pré-aquecido por 35 minutos.

Conserva de Sardinhas

Ingredientes: 1 kg de sardinha fresca, limpa e eviscerada; suco de 2 limões; ½ colher sopa de sal; 8 tomates maduros sem pele e sem semente (picados em cubos grandes); 1 cebola grande picada; 2 dentes de alho amassados; 1/2 xícara de azeite oliva extravirgem; Salsa, orégano, coentro, tomilho – a gosto para temperar

Modo de preparo: Tempere as sardinhas com limão e sal. Em uma tigela misture os tomates, com a cebola, o alho e as ervas. Na panela de pressão, distribua uma camada de sardinhas e cubra com uma camada de temperos, até terminar todos os ingredientes. Por último, coloque o azeite. Feche a panela e acenda o fogo. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e desligue após 10 minutos. Abra a panela só depois que sair toda a pressão. Deixe esfriar completamente e retire as sardinhas cuidadosamente para não quebrar. Bata os ingredientes do molho no liquidificador caso prefira um molho mais espesso e leve ao fogo para reduzir, deixando ferver por 30 minutos

Salada de Bacalhau

Ingredientes: 1 xícara de ervilhas verdes; 2 cebolas médias; 1 batata grande; 1 cenoura grande; 2 dentes de alho; 300 g de bacalhau; 1 xícara de grão de bico cozido; 10 azeitonas pretas; 3 colheres de sopa de azeite virgem.

Modo de preparo: Na ante véspera coloque o bacalhau de molho em água e troque a água a cada 12 horas. Faça o mesmo com o grão de bico. Assim que completar 48 h do demolho,  leveo  grão de bico para cozinhar até que fique macio – sugiro panela de pressão, pois é mais rápido. Há ainda a opção de comprar enlatado para ficar mais prático. Depois de cozido, escorra o grão de bico e reserve. Afervente o bacalhau por uns 15 minutos em fogo baixo,  não precisa ferver por muito tempo. Escorra a água (mas guarde para cozinhar a batata), retire a pele e escamas e deixe-o desfiado caso os pedaços sejam grandes. Pode comprar desfiado, neste caso o cozimento é mais rápido. Afervente as ervilhas, escorra e reserve. Na água que foi fervido o bacalhau cozinhe a batata e a cenoura até que fiquem macias, mas firmes. Assim que esfriarem, corte em cubos e reserve. Em uma frigideira doure os dentes de alho picados no azeite e em seguida junte a cebola cortada em rodelas. Junte a estes ingredientes 1 colher de sopa de salsa picada e 1 colher de chá de pimenta do reino, acrescente 1 colher de sopa de azeite e tempere com sal caso seja necessário. Em uma travessa junte a batata, a cenoura, o grão de bico, as ervilhas, o bacalhau, as azeitonas e por ultimo o molho com azeite e cebola. Misture suavemente e sirva com folhas verdes. Essa salada é servida como prato único, mas se você quiser pode acompanhá-la com arroz branco.

Bacalhau com ervas finas

Ingredientes: 1 kg de bacalhau dessalgado; 6 tomates picados sem peles e sem sementes; 2 cebolas grandes cortadas em rodelas; 2 folhas de louro; 2 dentes de alho amassados, 2 colheres (sopa) de azeite; 1 colher de chá de ervas finas;  2 pimentões cortados em rodelas;  sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo: Coloque o bacalhau de molho por 24 horas trocando a água. A seguir coloque-o na água fervente por 15 minutos; escorra e corte-os em lascas. Reserve. Aqueça o azeite doure a cebola, o alho e acrescente os tomates, pimentões, o louro, ervas finas e a pimenta. Deixe o molho reduzir. Pegue um refratário, arrume as lascas de bacalhau e acrescente o molho por cima. Leve ao forno quente por uns 10 minutos. Sirva a seguir, com arroz branco.

Suflê de Siri

Ingredientes: 250 g carne de siri; suco de 1 limão; 1 colher de sopa de azeite oliva; 2 colheres de sopa de alho porro picado; ½ colher de chá de curcuma em pó (açafrão da terra); 1 pitada de pimenta do reino; 1 colher de chá de sal marinho.
2 copos de mandioca ralada crua (300 g); 4 claras batidas em neve; 4 gemas; 2 colheres sopa de biomassa; ½ xícara de leite de coco; 1 colher de chá de  fermento em pó; orégano; coentro picado e noz moscada.

Tempere o siri com o suco de limão.
Leve ao fogo o azeite e o alho porro e refogue  até que o alho porro fique macio, junte a carne de siri e refogue. Tempere com sal, pimenta e cúrcuma em pó. Junte a biomassa e misture bem. Se a biomassa estiver congelada, descongele e deixe-a cremosa (serve para dar firmeza e cremosidade a receita)
Desligue o fogo e junte o leite de coco.
Em outra vasilha junte a mistura do siri com a mandioca, o fermento, as gemas, o orégano e a noz moscada.  Se ficar muito seco, acrescente mais leite de coco. Por ultimo acrescente as claras em neve mexendo suavemente.
Leve ao forno em prato untado por 30 minutos.
Variações: atum, peixe já ensopado, frango desfiado.

Peixe com legumes

Ingredientes:
1 kg de filé de peixe (abrotéa, linguado, merluza, pescada)
1 cebola cortada em cubos
250g de moranga cortada em cubos
1 cenoura cortada em cubos
1 abobrinha italiana cortada em cubos
1 pimentão verde cortado em cubos
1 pimentão vermelho cortado em cubos
1 pimentão amarelo cortado em cubos
2 xícaras de bebida vegetal (coco, amêndoas, castanhas, aveia…)
2 colheres de sopa cheias de farinha de arroz
1 colher de sopa de azeite extra virgem
1 maço de espinafre (só as folhas)
suco de 1 limão
1 colher de sopa de páprica doce
1 colher de sopa de sal temperado
½ colher de chá de noz moscada ralada

Modo de preparo:
 Tempere os filés de peixe com 2 colheres de chá de sal e o suco de limão. Reserve na geladeira enquanto prepara as outras etapas. No fundo de um refratário ou assadeira, disponha os vegetais misturados e tempere com 1 colher de chá de sal, pimenta e orégano e 1 colher de sopa de azeite. Reserve.
Bata no liquidificador o leite vegetal com a farinha de arroz e as folhas de espinafre. Coloque a mistura em uma panela e, mexendo sempre, espere engrossar o molho, tempere com sal, pimenta e noz moscada. Desligue o fogo.
Distribua os filés de peixe por cima dos vegetais que estão na assadeira e cubra com o molho de espinafre. Polvilhe com a páprica e leve ao forno pré-aquecido por uma hora.

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