MOLHO DE MANGA

MOLHO DE MANGA – 10 cal cada colher de sopa

1 manga madura descascada e picada
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 colher de chá de sal
1 pitada de pimenta vermelha picada
suco de 2 laranjas
Bata os ingredientes do molho no liquidificador
Leve ao fogo brando mexendo sempre por 15 minutos.
Sirva sobre a vitrine de frutas ou à parte
Este molho pode ser usado com carnes brancas

FRUTAS NA VITRINE

frutas-na-vitrine

Ingredientes:
1 xícara de água fria
4 envelopes de gelatina sem sabor
700 g de frutas picadas (manga, morango, maçã, mamão, melão, melancia, pêra, pêssego, ameixa, uva, carambola, amora) não usar abacaxi ou kiwi
1 ½ xícara de vinho branco (pode usar suco de uva branca)
2 xícaras de suco de maçã

Modo de preparo:
Corte as frutas em pedaços pequenos (use formas decorativas se for para um evento)
Dilua a gelatina na água fria, aqueça em banho-maria até diluir
Acrescente o suco e o vinho
Junte às frutas e leve à geladeira para firmar.

MOLHO THAILANDES 

SG/ SL/SS/ SA/SO/LOW CARB/VEGAN
INGREDIENTES:
2 colheres (sopa) de azeite de oliva (20g)
1 talo de alho-poró (90g)
2 dentes de alho amassados (4g)
½ colher (chá) de gengibre em pó
2 colheres (chá) rasas de curry (4g)
10 macadâmias ligeiramente trituradas (80g)
½ colher (chá) de louro em pó
1 vidro de leite de coco (200ml)
1 pitada de sal do Himalaia ou sal marinho e pimenta branca a gosto

Modo de preparo:
Deixe as macadamias de molho em água durante 8 a 12  horas.

Coloque o azeite de oliva em uma frigideira e adicione o alho-poró cortado em palitos finos e o alho bem amassado. Refogue por 2 minutos.
Acrescente o gengibre, o curry, as macadâmias, o louro e por último o leite de coco. Tempere com o sal e a pimenta-branca.
Deixe cozinhar até levantar fervura.
Abaixe o fogo e deixe o molho encorpar.
Em seguida, bata tudo no liquidificador. Ideal para comer com peixe ou com batata doce

MOLHO DE MANJERICÃO

SG/ SL/SS/ SA/SO/LOW CARB/DETOX/VEGAN

INGREDIENTES:
2 xícaras (chá) cheias de manjericão
1 ¼ xícara (chá) de azeite de oliva
1 colher (chá) rasa de sal marinho (6g)
8 nozes picadas

Modo de Preparo:
Use apenas as folhas do manjericão, sem talos ou os cabinhos. Coloque-as no liquidificador junto com o azeite e o sal. Bata bem, até ficar um creme. Junte as nozes e pulse no liquidificador 3 a 4 vezes para que não desmanchem. Sirva

MOLHO BRANCO DE CASTANHAS DE CAJU

 SG/ SL/SS/ SA/SO/LOW CARB/DETOX/VEGAN

Ingredientes:
1/2 xícara de castanha de caju natural
1 xícara de água
1 pitada de noz moscada
1 pitada de pimenta do reino
Sal marinho ou rosa

Modo de Preparo:

Deixe as castanhas de molho na água por 4 horas.
Escorra a água e bata no liquidificador com ½ litro de água quente
Acrescente a noz moscada, a pimenta e o sal a gosto.
Se desejar uma consistência mais liquida coloque mais água, se deseja encorpado, acrescente 1 colher de chá de amido de milho ou 1 pedaço de inhame cozido
Ótimo para usar com macarrão, com legumes, para montar uma lasanha de vegetais e com peixe no forno

Escondidinho de Camarão

Ingredientes: 400g de camarão, molho de tomate, alho poro, 1 kg de aipim, 2 ovos, 100 ml de leite de coco e sal temperado.

Modo de preparo: Cozinhe o aipim e amasse. Depois de amassado, acrescente 2 ovos, 100 ml de leite de coco e sal temperado misture tudo e reserve.

Prepare um molho de tomates com alho poró, cebola, alho e reserve. Frite rapidamente os camarões em azeite e retire-os da frigideira. Misture ao molho de tomates e tempere com sal, pimenta e coentro em pó.

Unte uma forma com um pouco de óleo e coloque metade do aipim, coloque o molho de camarão e por ultimo cubra com a outra metade da massa. Leve ao forno pré-aquecido durante 30 minutos 180°C.

Salada de Bacalhau

Ingredientes: 1 xícara de ervilhas verdes; 2 cebolas médias; 1 batata grande; 1 cenoura grande; 2 dentes de alho; 300 g de bacalhau; 1 xícara de grão de bico cozido; 10 azeitonas pretas; 3 colheres de sopa de azeite virgem.

Modo de preparo: Na ante véspera coloque o bacalhau de molho em água e troque a água a cada 12 horas. Faça o mesmo com o grão de bico. Assim que completar 48 h do demolho,  leveo  grão de bico para cozinhar até que fique macio – sugiro panela de pressão, pois é mais rápido. Há ainda a opção de comprar enlatado para ficar mais prático. Depois de cozido, escorra o grão de bico e reserve. Afervente o bacalhau por uns 15 minutos em fogo baixo,  não precisa ferver por muito tempo. Escorra a água (mas guarde para cozinhar a batata), retire a pele e escamas e deixe-o desfiado caso os pedaços sejam grandes. Pode comprar desfiado, neste caso o cozimento é mais rápido. Afervente as ervilhas, escorra e reserve. Na água que foi fervido o bacalhau cozinhe a batata e a cenoura até que fiquem macias, mas firmes. Assim que esfriarem, corte em cubos e reserve. Em uma frigideira doure os dentes de alho picados no azeite e em seguida junte a cebola cortada em rodelas. Junte a estes ingredientes 1 colher de sopa de salsa picada e 1 colher de chá de pimenta do reino, acrescente 1 colher de sopa de azeite e tempere com sal caso seja necessário. Em uma travessa junte a batata, a cenoura, o grão de bico, as ervilhas, o bacalhau, as azeitonas e por ultimo o molho com azeite e cebola. Misture suavemente e sirva com folhas verdes. Essa salada é servida como prato único, mas se você quiser pode acompanhá-la com arroz branco.

Bacalhau com ervas finas

Ingredientes: 1 kg de bacalhau dessalgado; 6 tomates picados sem peles e sem sementes; 2 cebolas grandes cortadas em rodelas; 2 folhas de louro; 2 dentes de alho amassados, 2 colheres (sopa) de azeite; 1 colher de chá de ervas finas;  2 pimentões cortados em rodelas;  sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo: Coloque o bacalhau de molho por 24 horas trocando a água. A seguir coloque-o na água fervente por 15 minutos; escorra e corte-os em lascas. Reserve. Aqueça o azeite doure a cebola, o alho e acrescente os tomates, pimentões, o louro, ervas finas e a pimenta. Deixe o molho reduzir. Pegue um refratário, arrume as lascas de bacalhau e acrescente o molho por cima. Leve ao forno quente por uns 10 minutos. Sirva a seguir, com arroz branco.

Camarão na Moranga

Ingredientes: 1 moranga média; 500 g de camarão miúdo; 500 g de camarão médio; 200 ml de leite de coco; 2 colheres sopa de azeite virgem; 1 colher de sopa de óleo de coco; salsa; coentro e cebolinha frescas; 1 cebola média; 2 dentes de alho picados; 4 tomates maduros picados; 1 colher de chá de cúrcuma em pó (açafrão da terra); 1 colher de sopa de creme de arroz ou fécula de batata; ½ copo de vinho branco; 200 ml de leite de coco.

Modo de preparo: Pegue a moranga e corte uma “tampa” limpando por dentro toda a semente. Lave bem e retire toda a água de dentro e leve ao forno por +ou- 30 minutos. Reserve.

OBS. colocar no forno com a parte cortada virada para baixo!

Em uma vasilha misture o camarão grande com 1 colher de sopa de azeite de oliva, o vinho branco, o sal, a curcuma e o alecrim. Deixe marinando. Em uma panela refogue no azeite a cebola e o alho e depois acrescente os tomates e deixe cozinhar para formar um molho, tempere com sal, noz noscada e pimenta do reino. Junte os camarões miúdos assim que o molho estiver pronto e temperado, deixe-os cozinhar por 3 minutos. Junte o creme de arroz  diluído em 2 colheres de sopa de água e misture ao molho para dar uma encorpada. Com o fogo desligado junte 200 ml de leite de coco, coloque a salsa, a cebolinha e o coentro picados e misture suavemente . Reserve este molho. Em uma frigideira coloque o azeite e o óleo de coco para aquecer. Junte os camarões grandes e refogue-os rapidamente. Coloque-os junto ao molho com leite de coco.
MONTAGEM
Pegue a moranga já cozida e dê umas raspadinhas pra soltar um pouco da moranga, se ela estiver muito carnuda retire um pouco. Distribua o molho de camarão na moranga e leve ao forno para manter aquecido. Sirva com arroz branco e salada verde !

Risoto de bacalhau

risoto-de-bacalhau

Ingredientes: 300 g de bacalhau dessalgado, limpo e desfiado; 2 colheres de sopa de azeite; 1 cebola picada; 2 dentes de alho amassados; 2 colheres sopa de alho porró picadinho; 4 tomates italianos picados; 2 xícaras (chá) de arroz integral cateto; 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco; ½ xícara de ervilha congelada; 6 xícaras (chá) de água fervente; 2 colheres (sopa) de coentro picado; ½ colher de chá de açafrão em pó e  200 ml de leite de coco.

Modo de preparo: Em uma panela coloque o arroz para cozinhar com a água e 1 colher de sopa de azeite, deixe cozinhar e vá mexendo e acrescentando água para que fique bem cremoso, leva em torno de 45 minutos.

Em outra panela, aqueça o azeite em fogo médio e doure a cebola, o alho, e o alho porró. Adicione os tomates e deixe formar o molho, acrescente as ervilhas e deixe-as cozinhar.

Junte o bacalhau e cozinhe por uns 10 minutos. Junte o açafrão e corrija o tempero, acrescentando sal se necessário. Misture o leite de coco e mexa até ficar bem cremoso. Enquanto isso, se o arroz estiver bem cozido, junte o arroz ao molho de bacalhau. Sirva em seguida com o coentro picado.

Rendimento: 4 porções

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