CREAM CHEESE VIVO


2 xícaras de amêndoas hidratadas por 8 h OU 2 xícaras de sementes de girassol hidratadas por 4 horas
suco de 1 limão
1 colher de chá de sal marinho
3 colheres de sopa de azeite
1 pitada de pimenta do reino
água o quanto baste para triturar

Bater as amêndoas e os demais ingredientes no liquidificador até atingir a consistência desejada
Durabilidade: 7 dias na geladeira

BRIGADEIRO VIVO sem açúcar sem leite

INGREDIENTES

1/2 xícara de damascos secos
¾ xícara de tâmaras
1 ½ xícara de amêndoas hidratadas por 8h
1 colher de cacau em pó
1 colher de mel ou agave ou melado
200 g de nibs de cacau ou coco ralado ou cacau em pó
especiarias a gosto : raspas de limão ou laranja, baunilha, noz moscada, canela …

Modo de preparo:
Processar em lamina S do processador todos os ingredientes até formar uma massa consistente (forma uma bola de um lado do processador)

Formar as bolinhas e passar em coco ralado, farinha de amêndoas ou nibs de cacau
colocar em forminhas coloridas e servir

Dura até 2 semanas na geladeira

SUFLÊ DE ESPINAFRE

2 1/2 xícaras de folhas de espinafre
1/3 xícara de nozes em pedaços ou castanhas de caju ou castanhas do Pará
1/2 xícara de semente de girassol sem casca
4 ovos
1/2 cebola roxa
1 dente de alho
2 colheres de sopa de farinha de arroz ou amido de milho
1 colher (sopa) azeite de oliva
250 ml de leite de coco ou arroz ou amendoas
sal e pimenta-do-reino

  1. Refogue a cebola e o alho em uma colher de azeite
  2. Separe as folhas do espinafre e coloque-as em uma panela. Cubra com água quente e tampe. Deixe descansar por seis minutos e escorra
  3. Pique as folhas de espinafre, junte ao alho e a cebola e refogue por mais alguns minutos
  4. Separe as gemas das claras. Misture as gemas com a farinha de arroz até formar uma mistura bem homogênea
  5. Adicione esta mistura no refogado de espinafre, em fogo baixo, e aos poucos acrescente o leite vegetal
  6. Acrescente as nozes e a semente de girassol. Mexa bem.
  7. Tempere com sal e pimenta a gosto. Desligue o fogo e reserve.
  8. Por fim, bata as claras em neve e acrescente aos poucos ao preparado de espinafre.
  9. Coloque em uma forma untada com azeite e farinha de arroz, leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos ou até dourar.

 

BACALHAU NA MORANGA

INGREDIENTES:

300g de bacalhau em lascas, dessalgado e escaldado

1 abóbora moranga pequena

2 colheres (sopa) de salsa picada

50g de azeitonas picadas

4 tomates maduros sem sementes picados

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

2 colheres (sopa) de azeite

coentro a gosto

½ xícara de leite de coco

Queijo vegano ou queijo de búfala a gosto

Modo de Preparo

  1. faça um buraco em cima da moranga no formato de uma tampa
  2. Retire as sementes
  3. Lave e seque a moranga – deixe a casca
  4. Passe um pouco de azeite na moranga, por fora (na tampa também)
  5. Coloque em prato untado com 1/3 xícara de água no fundo, isso a deixará mais úmida e não corre o risco do prato quebrar. Leve ao forno por 30 minutos, com o buraco virado para baixo em uma forma
  6. Enquanto isso doure o alho no azeite. Junte as cebolas e deixe refogar. Coloque os tomates e deixe cozinhar até que fique mais encorpado.
  7. Acrescente o bacalhau e refogue com cuidado para não desmanchar
  8. Adicione o leite de coco, a salsa, as azeitonas e a pimenta do reino. Ajuste  o sal
  9. Retire a moranga do forno, verifique se tem água dentro e seque.
  10. Recheie a moranga e (caso use queijo cubra com o queijo e leve ao forno para gratinar por 15 minutos.
  11. Polvilhe com o coentro e sirva.

MOUSSE VERSÁTIL

musse-de-mirtilos

MOUSSE VERSÁTIL (chocolate, mirtilos, morangos, manga, coco, pêssego…) 6 porções

200g tofu macio orgânico
1 xícara de castanha de caju crua hidratada por 4h
½ xícara de leite vegetal (dosar para ver a textura desejada)
½ xícara de açúcar demerara ou agave ou açúcar de coco
gotinhas de baunilha
gotas de suco de limão

Modo de preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador até formar um creme macio
Incluir um alimento a sua escolha para dar sabor (sugestões abaixo)
Decorar com coco, nibs de cacau, calda de frutas
Levar ao refrigerador por 4 horas e servir gelado

sugestões de sabor:
CHOCOLATE –
incluir 100 g de chocolate 70% derretido e bater junto com o creme
polvilhar nibs de cacau para decoração
MIRTILO – usar 1 xícara de mirtilos para bater junto com o creme
preparar uma calda com ½ xícara de mirtilos com 2 col sopa açúcar e ¼ xícara de água . Levar ao fogo e deixar ferver por 5 minutos.
Depois de esfriar colocar por cima da mousse
COCO – usar leite de coco no lugar do leite vegetal para triturar com os demais ingredientes. Colocar 1 col sopa de coco ralado no creme e polvilhar por cima coco ralado.
MANGA – usar ½ manga picada para triturar junto com a mousse e a outra metade da manga, usar picada para decorar a mousse

CHEESECAKE DE MIRTILOS 

cheesecake

INGREDIENTES DA MASSA
1 xícara (chá) de amêndoa crua
6 tâmaras
½ xícara de água
½ xícara (chá) de flocos de quinoa ou amaranto ou aveia

Modo de preparo:
Com o liquidificado seco, triture as amêndoas. Coloque-as em uma tigela. Bata as tâmaras com um pouco de água, formando um creme. Misture este creme com as amêndoas trituradas e os flocos de quinoa. Com as mãos, misture formando uma massa firme. Coloque em forminhas de tortinhas. Leve ao forno, que deverá estar preaquecido a 50 C. Com a porta do forno aberta, deixe as forminhas de torta até secarem. Isso levará cerca de 45 minutos.

INGREDIENTES DO RECHEIO
200g tofu
1 xícara de castanha de caju crua hidratada por 4h
½ xícara de leite vegetal (dosar para ver a textura desejada)
½ xícara de açúcar demerara ou agave ou açúcar de coco
gotinhas de baunilha
1 colher de chá de goma xantana.

Modo de preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador até formar um creme macio

INGREDIENTES DA COBERTURA:
200 g de uva preta sem as sementes
100 g de mirtilos
½ xícara de suco de uva integral
1 colher de sopa rasa de sementes de chia
1 colher de chá de melado ou agave ou açúcar demerara

Modo de preparo:
levar ao fogo todos os ingredientes e  deixar cozinhar, mexendo sempre  até que forme uma calda grossa
OBS: esta calda pode ser feita com morangos, framboesas, damascos, cerejas, maçãs e pode ser substituída por geleia industrializada de goiaba, morango, pêssegos…

cheesecake-de-mirtilos

BRIGADEIRO VIVO

brigadeiro-vivo

Ingredientes:
½ xicara damascos secos
¾ xícara de tâmaras
1 ½ xícara de amêndoas hidratadas por 8h
1 colher de cacau em pó
1 colher de mel ou agave
200 g de nibs de cacau

Mode de preparar:
processar todos os ingredientes até formar uma massa consistente para fazer bolinhas
fazer as bolinhas e passar em coco ralado, farinha de amêndoas ou nibs de cacau
colocar em forminhas coloridas e servir

CRUMBLE de FRUTAS E COCO

crumble

Ingredientes:
2 pêras médias
2 maçãs grandes
3 bananas pequenas
2 colheres de sopa farinha de coco
2 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de amaranto em flocos
1 colher de chá cheia de canela em pó
6 metades de nozes picadas
1 xicara de suco de maçã
1 colher de sopa de óleo de coco

Modo de preparo:
Unte um refratário com óleo de coco
Descasque as frutas e fatie-as bem finas.
Distribua as frutas no fundo do prato, variando sua distribuição.
Em um outra vasilha, coloque os ingredientes secos e misture bem. Espalhe esta mistura sobre as frutas. Regue com o suco de maçã e leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos.

Sirva quente ou gelado.

Crumble é um prato doce de origem britânica, feito de compota de frutas picadas cobertas com uma mistura de gordura (geralmente, manteiga), farinha e açúcar, assado até que a cobertura fique crocante..

Os crumbles surgiram na Grã-Bretanha durante a Segunda Guerra Mundial. Devido ao racionamento, não havia ingredientes para as tortas tradicionais, que exigiam muita farinha, gordura e açúcar para a massa. Usavam uma simples mistura de farinha, margarina e açúcar para cobrir a torta. O prato também tornou-se popular devido à sua simplicidade, uma vez que deixava às mulheres mais tempo para fazer outras tarefas.

Experimente esta receita com abacaxi, mirtilo, passas, amora, morango, ameixa, no lugar das nozes podemos usar amêndoas ou castanhas do Brasil.

TORTA DE FRUTAS sem gluten

Ingredientes:
3 maçãs
3 peras
1 xícara de farinha de arroz integral
2 colheres de chá de canela em pó
1 colher de sopa fermento químico
2 colheres sopa passas de uva
8 damascos picados
1 ½ copo de suco de maçã
3 ovos
1 colher de chá de óleo de coco.

Modo de fazer:
Misture a farinha de arroz integral com o fermento e 1 colher de chá de canela.
Corte as maçãs e as peras em fatias bem finas. Unte o fundo de um refratário com óleo de coco. Cubra com fatias de maçã e espalhe algumas passas e damascos.
Espalhe a mistura de farinhas em uma camada fina. Faça mais uma camada de frutas e mais uma camada de farinha.
Polvilhe a última camada com o restante da canela.
Bata os ovos inteiros e junte o suco de maçã.
Espalhe sobre a torta e leve ao forno por 30 minutos. Sirva gelada.

MOLHO DE MANGA

MOLHO DE MANGA – 10 cal cada colher de sopa

1 manga madura descascada e picada
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 colher de chá de sal
1 pitada de pimenta vermelha picada
suco de 2 laranjas
Bata os ingredientes do molho no liquidificador
Leve ao fogo brando mexendo sempre por 15 minutos.
Sirva sobre a vitrine de frutas ou à parte
Este molho pode ser usado com carnes brancas

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